Tofu de coco chamuscado con salsa dulce a la pimienta

Cuando dicen que la práctica hace al maestro, no estaban mintiendo, como tantos antes que yo, no tenía idea de lo que estaba haciendo cuando se trataba de perfeccionar el tofu. Ahora preparo esto de más de 10 formas diferentes y siempre estoy encantado de lo deliciosos que pueden saber los frijoles.

Tiempo de cocción: 20 minutos

Porciones: 3-4 (1 libra / 15 onzas / 425 gramos)

Receta de harina

• 1 taza de harina de maíz (para enharinar / empanizar)

• 1 cucharada. Polvo de ajo

Ingredientes de salsa picante

• 1 libra de tofu (firme, medianamente firme o extra firme)

• 1 cucharada. Sirope de arroz (reemplazo de néctar de agave o stevia líquida)

• 1/2 C. Agua

• 1 cucharadita Siracha (alternativa a la pasta Harissa)

• 2 cucharadas. de aminoácidos (alternativa a la salsa de soja)

• 1 cucharada. de ajo en polvo

• 4 cucharadas de vinagre de arroz (alternativa al vinagre blanco)

• 1/3 cebolla, picada

• 1/4 cucharadita pimienta negra

• 2 cucharadas. Harina de tapioca / raíz de mandioca (ver reemplazo a continuación)

• 1 ají (reservar para el final, colocar en la sartén entera)

Instrumentos

1. Sartén de 10 "

2. Cuchillo para picar

3. Taza y cucharas medidoras

4. Tazón mediano para mezclar

5. Tazón pequeño para enharinar

6. Plato grande para colocar el tofu enharinado antes de dorar

7. Plato grande y toalla de papel para remojar en aceite.

Instrucción para enharinar el tofu

1. Comience vertiendo la harina de maíz y el ajo en polvo en el tazón pequeño de las herramientas de arriba

2. A continuación, cuele ligeramente el agua del tofu apretando entre sus manos, no lo suficiente para triturar, pero lo suficiente para sacar un poco de agua en exceso.

3. A continuación, seque el tofu con una toalla limpia.

4. Corte el bloque de tofu en cuadrados de 1 pulgada para cocinar uniformemente

5. Ahora cubra cada cuadrado completamente con harina de maíz y colóquelos en el plato grande para dorarlos.

Instrucción para abrasar

1. Enciende el fuego a medio-alto (conoce tu estufa)

2. Pon el aceite de coco y deja que se caliente.

3. una vez que el aceite esté caliente, con palillos o tenedor, agregue en cada cuadrado tratando de no amontonarlos (dorar en dos lotes si es necesario)

4. Deje que el tofu se dore hasta que quede crujiente por ambos lados.

5. Retire el tofu uno a la vez y colóquelo en el plato grande con la toalla de papel y continúe hasta que todos los cuadrados de tofu estén chamuscados con un bonito crujiente marrón.

Instrucción para salsa

1. En el tazón mediano agregue los ingredientes restantes excepto el ají

2. Mezcle bien para asegurarse de que no haya grumos de la harina de tapioca (raíz de yuca)

3. En la misma sartén a fuego medio, vierte la Salsa y agrega el ají entero

4. Continuar mezclando hasta que la salsa se espese como un almíbar.

5. Finalmente, agregue los cuadrados de tofu chamuscados y mezcle hasta que cada cuadrado esté cubierto con la salsa y listo.

Sirva sobre una cama de arroz integral (vea nuestra receta de arroz dulce en las secciones de Cenas)

Almacenamiento

Almacene en un recipiente sellado por hasta 3-4 días. Coma de inmediato para obtener una frescura óptima.

Notas del chef

1. El aceite de coco se puede reemplazar con aceite de oliva.

2. Si usa una estufa de gas, cocinar con aceite es rápido, así que familiarícese con su estufa y equipo para evitar quemaduras.

3. Un cuchillo de chef de 8 "es un elemento básico en la mayoría de las cocinas, sin embargo, cualquier cuchillo funcionará siempre que se sienta cómodo usándolo.

4. Harina de tapioca: (En muchos países, la harina de tapioca se conoce como harina de mandioca)

5. Sustituciones para la harina de tapioca: por 1 cucharada. Harina de tapioca / raíz de mandioca use 2 cucharaditas. Polvo de arrurruz O 1 1/2 cucharadita. de maicena.