Mozzarella de pimentón ahumado
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Tiempo de envejecimiento: 4 horas.
Sirve: Rollo de queso de 16-20 oz
Ingredientes
Anacardos empapados: 1/2 taza (remojar durante 4-8 horas o hervir durante 15 minutos)
Agua: 1 taza
Harina de tapioca: 3 cucharadas.
Ajo: 2 dientes o 1 cucharada. de polvo
Aceite de coco derretido: 2 cucharadas.
Jugo de limón: 1 cucharada. (EL JUGO DE 1/2 LIMÓN)
Vinagre de sidra de manzana: 1 cucharada.
Levadura nutricional: 2 cucharadas.
Sal kosher y pimienta negra: pellizca cada una
1 cucharada. de pimentón para revestimiento exterior
Agar agar
Instrumentos
Olla hirviendo (para activar el agar agar)
Procesador de alimentos pequeño o licuadora individual
Tazas / cucharas medidoras
Contenedor de molduras (TUPPERWARE PEQUEÑO O BANDEJA DE FORMATO MINI RESORTE)
Contenedor de almacenamiento
Activar el agar Agar (el agar viene en 3 formas, polvo, escamas y tiras)
6 cucharadas Copos de agar o 1/3 taza de tiras de agar cortadas a mano o 2 cucharaditas de polvo en 1/2 taza de agua
Si usa hojuelas, comience el proceso de ebullición (Paso 5)
Si usa tiras de agar, córtelas en trozos más pequeños y sumérjalas en agua fría durante 15 minutos para rehidratarlas y disolverlas por completo, luego comience el proceso de ebullición.
Si usa polvo, agregue a la olla en agua FRÍA, revuelva para disolver, una vez que esté completamente disuelto, lleve a ebullición.
Llevar a ebullición y luego dejar hervir a fuego lento durante 3-5 minutos hasta que se logre una textura de gel.
Instrucciones
Agregue todos los ingredientes (excepto el Agar Agar) a la licuadora y mezcle durante 1 minuto a temperatura alta
Agrega el Agar Agar y licúa por 15 segundos.
Cubra el recipiente de moldeo con un poco de aceite y luego espolvoree el pimentón antes de agregar el queso.
Vierta el queso en los moldes y colóquelo en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche, esto asegurará que se logre una textura sólida haciendo que su queso se pueda rebanar y desmenuzar.
Almacenamiento
Almacenar en el refrigerador en un recipiente sellado hasta por 7 días.
Notas del chef
Método de remojo rápido: En un recipiente de 3 cuartos de galón. hervir los anacardos crudos en agua durante 15 minutos
Método de remojo prolongado: remoje los anacardos crudos en agua para que se llenen durante 4-8 horas (si los remoja durante la noche, enjuague con agua cada 8 horas para evitar el crecimiento de bacterias)
Opciones de moldeo: Forma de resorte pequeño, Tupperware o tazón
Reemplazo de anacardos, entendemos que algunas personas pueden ser sensibles al uso de anacardos, así que aquí hay 2 sustituciones
Las almendras blanqueadas pueden reemplazar los anacardos remojados 1 taza de anacardos crudos remojados por 1 taza de almendras blanqueadas
La avena arrollada cruda puede reemplazar los anacardos crudos remojados: 1 taza de anacardos crudos remojados por 1/2 taza de avena cruda
Agar Agar: 6 cucharadas de agar copos de agar = 3 cucharadas de agar agar en polvo = 1/3 de taza de agar agar en tiras