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Mozzarella de pimentón ahumado

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Tiempo de envejecimiento: 4 horas.

Sirve: Rollo de queso de 16-20 oz

Ingredientes

  • Anacardos empapados: 1/2 taza (remojar durante 4-8 horas o hervir durante 15 minutos)

  • Agua: 1 taza

  • Harina de tapioca: 3 cucharadas.

  • Ajo: 2 dientes o 1 cucharada. de polvo

  • Aceite de coco derretido: 2 cucharadas.

  • Jugo de limón: 1 cucharada. (EL JUGO DE 1/2 LIMÓN)

  • Vinagre de sidra de manzana: 1 cucharada.

  • Levadura nutricional: 2 cucharadas.

  • Sal kosher y pimienta negra: pellizca cada una

  • 1 cucharada. de pimentón para revestimiento exterior

  • Agar agar

Instrumentos

  • Olla hirviendo (para activar el agar agar)

  • Procesador de alimentos pequeño o licuadora individual

  • Tazas / cucharas medidoras

  • Contenedor de molduras (TUPPERWARE PEQUEÑO O BANDEJA DE FORMATO MINI RESORTE)

  • Contenedor de almacenamiento

Activar el agar Agar (el agar viene en 3 formas, polvo, escamas y tiras)

  1. 6 cucharadas Copos de agar o 1/3 taza de tiras de agar cortadas a mano o 2 cucharaditas de polvo en 1/2 taza de agua

  2. Si usa hojuelas, comience el proceso de ebullición (Paso 5)

  3. Si usa tiras de agar, córtelas en trozos más pequeños y sumérjalas en agua fría durante 15 minutos para rehidratarlas y disolverlas por completo, luego comience el proceso de ebullición.

  4. Si usa polvo, agregue a la olla en agua FRÍA, revuelva para disolver, una vez que esté completamente disuelto, lleve a ebullición.

  5. Llevar a ebullición y luego dejar hervir a fuego lento durante 3-5 minutos hasta que se logre una textura de gel.

     

Instrucciones

  1. Agregue todos los ingredientes (excepto el Agar Agar) a la licuadora y mezcle durante 1 minuto a temperatura alta

  2. Agrega el Agar Agar y licúa por 15 segundos.

  3. Cubra el recipiente de moldeo con un poco de aceite y luego espolvoree el pimentón antes de agregar el queso.

  4. Vierta el queso en los moldes y colóquelo en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche, esto asegurará que se logre una textura sólida haciendo que su queso se pueda rebanar y desmenuzar.

    Almacenamiento

    Almacenar en el refrigerador en un recipiente sellado hasta por 7 días.


    Notas del chef

    1. Método de remojo rápido: En un recipiente de 3 cuartos de galón. hervir los anacardos crudos en agua durante 15 minutos

    2. Método de remojo prolongado: remoje los anacardos crudos en agua para que se llenen durante 4-8 horas (si los remoja durante la noche, enjuague con agua cada 8 horas para evitar el crecimiento de bacterias)

    3. Opciones de moldeo: Forma de resorte pequeño, Tupperware o tazón

    4. Reemplazo de anacardos, entendemos que algunas personas pueden ser sensibles al uso de anacardos, así que aquí hay 2 sustituciones

    5. Las almendras blanqueadas pueden reemplazar los anacardos remojados 1 taza de anacardos crudos remojados por 1 taza de almendras blanqueadas

    6. La avena arrollada cruda puede reemplazar los anacardos crudos remojados: 1 taza de anacardos crudos remojados por 1/2 taza de avena cruda

    7. Agar Agar: 6 cucharadas de agar copos de agar = 3 cucharadas de agar agar en polvo = 1/3 de taza de agar agar en tiras

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