Hamburguesa de Portabella chamuscada con guacamole cremoso

A esto le llamo la "Reina de los hongos". ¿Qué se puede decir de esa majestuosidad de los hongos? La gama de especies dice basta, que se pueden transformar en tantos diferentes sustituciones de alimentos y es por eso que he enamorarse de la Portabella. Siempre la encontrarás en nuestra casa.

Tiempo de cocción: 18-20 minutos

Tiempo de marinado: 10 minutos.

Tiempo total: 30 minutos

Servicio:

Ingredientes para champiñones sellados

• 2-3 tapones Portabella grandes

• ¼ de cucharadita Comino

• ¼ de cucharadita Pimentón ahumado

• ¼ de cucharadita Pimienta negra

• 2 cucharadas. de guacamole dulce por hamburguesa (ver receta en el área de salsas)

• 1 cucharada. por hamburguesa de alioli picante (ver receta en el área de salsa)

Ingredientes para adobo

• ¼ C. Aminoácidos (salsa de soja)

• ¼ C.Vinagreta

• ¼ C. Agua

Instrumentos

• Sartén de 10-12 ”

• Bandeja o peso adicional para prensar

• Taza de medir y cucharas

• Batidor y tenazas o espátula

• 2 tazón mediano para mezclar

Instrucción para hongos

1. Lave y corte los botones / tallos de los hongos para una cocción uniforme

2. 1er Dorado: Agrega los champiñones a una sartén con aceite de oliva a fuego medio.

3. Coloque el peso de la sartén sobre los champiñones y deje cocinar durante 3 minutos por ambos lados

4. 2.o dorar: Agregue ¼ de cucharadita de comino, pimentón ahumado y pimienta negra sobre los champiñones y vuelva a colocar la sartén encima de los champiñones y deje cocinar de nuevo durante 2-3 minutos por ambos lados.

5. Prepare la marinada mientras se cocina el segundo chamuscado.

6. Retire los champiñones de la sartén y colóquelos en la marinada durante 10 minutos.

7. Dorado final: Después de marinar, finalmente vuelva a agregar a la sartén a fuego medio durante 2-3 minutos por ambos lados.

8. Deje enfriar Portabella durante 3-5 minutos, cubra con nuestro Guacamole cremoso y servir entre dos tostadas

Instrucción para marinar

1. En un tazón grande agregue ¼ C de aminoácidos (salsa de soja), ¼ C de vinagreta y ¼ C de agua

2. Mezcle bien y agregue las tapas de champiñones para marinar durante 10 minutos después del segundo chamuscado anterior.

Ensamblar hamburguesas

• Agrega el guacamole dulce a cada bollo.

• Agregar hongos

• Cubra con salsa alioli y disfrute.

Notas del chef

1. Sustitución del pan de gluten: puedes agregar estos hongos a cualquier tipo de pan que elijas y también se pueden agregar a los rollitos de lechuga o tortillas.

2. El aceite de oliva se puede reemplazar con agua, debes vigilarlos más si usas agua para evitar que los hongos se quemen.