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Mousse de chocolate y frambuesa
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de fraguado: 5 minutos
Sirviendo: 2-4 personas hambrientas
Ingredientes para mousse
1 barra de chocolate 100% cacao (4 oz en total)
6 cucharadas Néctar de agave o jarabe de arce
1 libra de tofu sedoso (firme si quieres una textura de natilla más espesa)
Pizca de sal marina
Pizca de ají (opcional)
½ taza de frambuesas. (reservar para decorar)
Para chocolate casero haga clic aquí: ( Receta casera de Ganache de chocolate )
Instrumentos
Procesador de alimentos o licuadora
Tazas / cucharas medidoras
Estopilla o trozo de tela
Baño maría
Cuchara para revolver
Instrucción para derretir chocolate
Separe el chocolate y colóquelo a baño maría a fuego medio-bajo. El chocolate es líquido.
Remover ocasionalmente para asegurar un proceso de fusión uniforme.
VER LAS NOTAS DE LOS CHEFS PARA EL PROCESO DE FUSIÓN RÁPIDA Y DOBLE CALDERA CASERA
Instrucción para Mousse
Comience por colar el tofu sedoso hasta que se haya eliminado el agua, puede usar una estopilla o un trozo de tela si no hay una estopilla disponible
Luego, mientras el chocolate se derrite, coloque todos los ingredientes en el procesador de alimentos o licuadora y presione a fuego lento, batir hasta que esté completamente mezclado
Luego, vierta el chocolate derretido lentamente en el procesador de alimentos o licuadora mientras está encendido, pulsando lentamente.
Pulse hasta que todo el ratón esté completamente mezclado, pruebe y vuelva a pulsar si se necesita más mezcla
Finalmente, coloque en el refrigerador durante 10 minutos para que se enfríe y luego decore con frambuesas tibias o frías.
Enfríe durante 10 minutos si es necesario y sirva.
Almacenamiento
Lo mejor es guardar en el refrigerador en un recipiente sellado hasta por 3 días. ¡Disfrutar!
Consejos del chef
Caldera doble casera: coloque un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua, asegurándose de que el agua no toque el recipiente, encienda a fuego medio bajo y el vapor creará el proceso de fusión, lenta pero uniformemente.
Proceso de fusión rápido: colóquelo en un recipiente apto para microondas durante 45 segundos a 1 minuto, agregue incrementos de 30 segundos si es necesario
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