Enchiladas y Guacamole

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos.

Sirve: 8-10 enchiladas

Ingredientes Relleno de enchilada

• Aceite de oliva: 1 cucharada.

• Ajo picado o picado: 2 cucharaditas.

• Tomate: 1 en cubitos medianos o 1/2 taza

• Frijoles Pintos Rojos: 1 Lata o 16 oz.

• Arroz integral: 1 taza

• Condimentos para tacos (COMPRADOS EN LA TIENDA / HECHOS EN CASA: 1 1/2 cucharada)

• Cebolla roja picada: 1/4 o 1/4 taza

• Pizca de sal

Ingredientes para guacamole

• Aguacate: 1 Medio

• Ajo: 2 dientes o 1 cucharada,

• Tomate: 1 en cubitos medianos o 1/2 taza

• Cebolla morada: 1/4 picada o 1/4 taza

• Jugo de lima: 1/2 lima o 1 cucharadita.

• Cilantro: 3 ramitas (OPCIONAL)

• Pizca de sal

Instrumentos

• Tazón pequeño

• Cacerola mediana

• Espátula o cuchara mezcladora

• Tazas / cucharas medidoras

• Bandeja para hornear

• Pelador de cuchillo o aguacate

• Contenedor de almacenamiento

Instrucción para el relleno de enchilada

1. Precaliente el horno a 350 F

2. Encienda la estufa a fuego medio, en una cacerola, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal

3. Una vez que la sartén esté caliente agregue el ajo picado (Nota: el ajo chisporroteará cuando esté listo)

4. Agrega los tomates y los frijoles y sofríe por 1 minuto.

5. Agregue el condimento para tacos y mezcle bien.

6. Agrega las cebollas picadas y mezcla

7. Agregue el arroz integral y mezcle todo durante 1 minuto, luego retire el fuego.

Instrucción para guacamole

1. En un tazón pequeño agregue todos los ingredientes comenzando con el aguacate

2. Mezcle con un tenedor durante 1 minuto, raspando los lados para asegurar una mezcla completa.

3. Agregue jugo de limón adicional si el guacamole está demasiado espeso. La textura debe ser gruesa.

4. Si usa un procesador de alimentos, mezcle en la configuración de pulso para asegurarse de que esté mezclado pero aún permanezca grueso

Instrucciones de montaje

1. En el fondo de la bandeja para hornear, vierta la salsa de enchilada hasta que el fondo esté completamente cubierto.

2. Comience a armar la enchilada en la sartén: cada tortilla de maíz recibe 2-3 cucharadas. de la mezcla de arroz y 1 cucharadita de salsa para enchiladas

3. Enrolle las enchiladas y colóquelas con la costura hacia abajo en la bandeja para hornear, métalas juntas.

4. Una vez que todas las enchiladas estén ensambladas y colocadas en la sartén, vierta 1/2 taza de salsa de enchiladas encima.

5. Finalmente, cubra con nuestra SALSA DE QUESO VEGANO CON PIMIENTOS ROJOS

6. Hornee por 15 minutos.

7. Retirar y servir con Guacamole y Lima.

Almacenamiento

Almacene en el refrigerador en un recipiente sellado hasta por 5 días. Para un almacenamiento más prolongado, colóquelo en el congelador.

Notas del chef

1. Puedes usar frijoles secos de cualquier tipo si lo prefieres (toman más tiempo)

2. Si usa frijoles enlatados, elija una opción orgánica sin sal agregada para una mejor calidad

3. Se puede usar salsa de queso vegano comprada en la tienda

4. Trader Joes tiene un condimento para tacos de buena calidad si no lo hace usted mismo